三門(mén)峽的小吃頗負(fù)盛名，主要有三門(mén)峽麻花、觀音堂牛肉、脂油燒餅、大刀面、水花佛手糖糕等。  

　　陜州糟蛋  

　　陜州糟蛋系采用雞蛋和黃酒酒糟加工釀制而成。傳說(shuō)是晚清時(shí)浙江紹興一個(gè)釀酒師傅把這種工藝傳到了陜州。它用料嚴(yán)格，工藝講究，成品蛋蛋心呈紅黃色細(xì)膩糊狀，無(wú)硬心，有蛋香、脂香、酒香等多種香味，味悠長(zhǎng)可口，風(fēng)味獨(dú)特。成品蛋宜存放于清涼處，隨吃隨撈，食時(shí)去殼，加香油少許，是豫西有名的風(fēng)味食品。  

　　三門(mén)峽麻花  

　　三門(mén)峽麻花，源于陜縣大營(yíng)麻花。相傳很久以前，大營(yíng)一帶毒蝎橫行，人們?yōu)榱嗽{咒，每年陰歷二月二，家家戶(hù)戶(hù)把和好的面拉成長(zhǎng)條，扭作毒蝎尾狀，油炸后吃掉，稱(chēng)之為"咬蝎尾"，久而久之，這種"蝎尾"就演變成今天的麻花。麻花以含水量多少，又可分為軟、硬兩種。初期，大營(yíng)制作的麻花全屬"軟面型"。十九世紀(jì)中葉，大營(yíng)村又創(chuàng)制了"硬面"麻花。解放后，大營(yíng)麻花經(jīng)三門(mén)峽市飲食服務(wù)公司廚師蔡天貴改進(jìn)，制作技術(shù)和配料工藝大為提高，形成獨(dú)具一格的"三門(mén)峽麻花"。這種麻花長(zhǎng)尺許，色澤柿紅透亮，有棱角，香甜可口，黃焦酥脆，久放而不干，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；1960年，周恩來(lái)總理視察三門(mén)峽，品嘗后風(fēng)趣地說(shuō)："這麻花沒(méi)有牙的人也可以吃澳！"  

    水花佛手糖糕  

　　水花佛手糖糕，堪稱(chēng)豫西一絕。相傳八國(guó)聯(lián)軍攻進(jìn)北京，慈禧太后逃難西安。返京途中，路經(jīng)陜州，當(dāng)時(shí)的知州為獻(xiàn)媚取寵，靈機(jī)一動(dòng)，令人制作出一種別出心裁的"水花佛手糖糕"。糖糕表層如同黃河的浪花，堆疊起泡，薄如蟬翼，色如紅金，狀如佛手。篤信佛教的慈禧看到"佛手"，以為是吉祥之兆，頗為欣喜，人口品嘗，外酥內(nèi)軟，軟而不粘，香而不膩，甜中微透玫瑰芳香，十分稱(chēng)贊，還賜給制作廚師一件黃馬褂。從此，"水花佛手糖糕"名聲大振。現(xiàn)在制作水花佛手糖糕的高手，當(dāng)推三門(mén)峽市飲食服務(wù)公司的退休廚師任鴻文，任家制作水花佛手糖糕已有四代，技藝高超。  

　　大刀面  

　　大刀面是靈寶市最膾炙人口的風(fēng)味小吃，已有200多年的歷史，切面的大刀長(zhǎng)3尺，寬5寸，頗像鍘刀。面搟成一尺多寬的薄面皮折疊成十余層，用大刀切制成面條。因刀法不同，大刀面又分為四個(gè)品種：細(xì)面，其細(xì)如掛面；簾子蔑面，粗細(xì)如簾蓖；寬面，寬如韭菜(多做成干撈面)；閃刀面，如兩個(gè)韭菜葉寬，切面時(shí)，實(shí)切一刀，閃寬一刀，故名閃刀，通常是早晨賣(mài)細(xì)面、簾篦面，中午賣(mài)寬面。調(diào)味以酸、辣為主，澆面的稍子與配菜，可視節(jié)令變化。  

　　石子饃  

　　石子饃，又稱(chēng)石子燒餅。因用豆石在鏊上面墊底烙熟而得名，其歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，兼有原始的制作方法，是靈寶、盧氏的一種別有風(fēng)味的食品。主要原料是：面粉、豬油、小油(植物油)、食鹽、大料、花椒、蔥等。石子燒餅外觀焦黃鮮亮，中凹邊突，活像一個(gè)橢圓形的小金盆，咬開(kāi)后層次分明，外酥內(nèi)軟，咸香可口，經(jīng)久耐貯。  

　　觀音堂牛肉  

　　觀音堂牛肉，產(chǎn)于陜縣觀音堂。用料嚴(yán)格，制作方法獨(dú)特：先將宰殺的鮮牛肉置于盛滿(mǎn)清水的缸中，相應(yīng)的內(nèi)加食鹽、火硝腌漬。時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)季節(jié)而定，一般冬季為一個(gè)月，夏季三四天，春秋兩季七八天，直到掩得里外透紅為止。腌好后，放進(jìn)大鍋沸煮，一般需六七個(gè)小時(shí)；在沸煮中，一次放進(jìn)適量的茵香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。勤翻勤看，控制火候，以煮爛肉不散為止。觀音堂牛肉，色澤鮮艷，醬香濃郁，咸味適度，肉嫩可口。  

　　鯉魚(yú)焙面  

　　鯉面焙面是河南也是三門(mén)峽的傳統(tǒng)名菜。選用黃河鯉魚(yú)，以"糖醋汁"和油炸絲面條澆拌而食。所用焙面以手工制成，細(xì)如發(fā)絲，被譽(yù)為"龍須面"。這道萊色澤柿紅，甜中透酸，酸中微咸，肉嫩而不膩，焙面酥脆易化，吸收糖醋汁，別具風(fēng)味。  

　　甑糕  

　　甄糕是靈寶的地方風(fēng)味小吃，相傳幾百年前由陜西傳入。甑是一種底部有小孔，可放置在鍋上蒸食物的古老炊具，靈寶俗名勁子，故而既糕也叫勁糕。據(jù)傳，甄在原始社會(huì)后期已經(jīng)產(chǎn)生，到了新石器時(shí)代又有了陶甄，商周時(shí)代發(fā)展為青銅鑄成，鐵器產(chǎn)生后，又變成了鐵甄，近年也有用白鐵葉子焊成的。陶甑蒸出來(lái)的質(zhì)量最好。甄糕的原料是江米(傳統(tǒng)是無(wú)錫糯米)、大棗(以靈寶毛頭棗最好)。其比例是每鍋江米10公斤，大棗3公斤。泡米、裝甑、加水與火功等，都有嚴(yán)格要求。既糕，形色俱佳，軟硬適度，軟甜粘勁，味道醇厚，實(shí)為冬春早點(diǎn)的佳品。  

　　脂油燒餅  

　　脂油燒餅又叫脂油餅，是靈寶的一大名吃。它呈扁圓形，旋紋相套，外觀焦黃明亮，咬開(kāi)后層次分明，每層薄如紙，外酥內(nèi)軟，濃香撲鼻。脂油燒餅工藝精巧，主要原料為面粉、豬板油、棉清油、食鹽、堿面等。其吃法有兩種，一種是讓廚師擠壓抖開(kāi)，一眨眼一個(gè)餅堆滿(mǎn)一碟子，蓬蓬松松，成條成片，用筷子夾著吃；另一種是保持餅的原狀。食之各具風(fēng)味。